Na busca por uma vida mais saudável, manter bons hábitos alimentares faz toda a diferença. Entre os alimentos que vêm ganhando espaço está o kefir, conhecido como “ouro branco”. A bebida fermentada se popularizou pelos efeitos no intestino e na imunidade.
A preparação é feita a partir da fermentação do leite com grãos de kefir, uma combinação natural de bactérias e leveduras benéficas para o organismo. O resultado é um líquido semelhante ao iogurte, porém mais leve, levemente ácido e com textura cremosa.
“O kefir é produzido com grãos que fermentam o leite e o tornam mais líquido e ácido, com um leve sabor efervescente devido à presença de gás carbônico”, explica a nutricionista Danielle Luz Gonçalves, coordenadora do curso de nutrição do Centro Universitário Uniceplac, em Brasília.
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Microrganismos que equilibram o corpo
O segredo do kefir está na diversidade de microrganismos vivos presentes na bebida. Eles atuam como probióticos naturais, ajudando a recompor a microbiota intestinal, que pode ser afetada por fatores como estresse, uso de antibióticos, alimentação desequilibrada ou doenças inflamatórias.
“O kefir é uma matriz simbiótica de bactérias e leveduras que fermenta leite ou água com açúcar. Nesse processo surgem probióticos, vitaminas e compostos bioativos que têm impacto direto na microbiota intestinal”, explica a nutricionista Ingrid Ulhoa, que atua em Brasília.
Além de favorecer a digestão, a bebida tem baixo teor de lactose, já que parte do açúcar do leite é consumida pelas bactérias durante a fermentação. Por isso, costuma ser bem tolerada até por pessoas com sensibilidade leve ao leite. Há também versões vegetais, feitas com água de coco ou leites vegetais, indicadas para veganos e intolerantes à lactose.
Pesquisas indicam que o equilíbrio intestinal está ligado ao cérebro, o chamado eixo intestino-cérebro. Um intestino saudável pode contribuir para reduzir sintomas de ansiedade e melhorar o bem-estar geral.
“Alguns compostos gerados na fermentação parecem reduzir marcadores inflamatórios e fortalecer a resposta imune. Ainda não há evidência clínica robusta o suficiente para indicar o kefir como tratamento, mas os resultados são muito promissores”, comenta Ingrid.
O fermentado também tem despertado interesse por seus possíveis efeitos sobre o metabolismo. Estudos observam melhora discreta em parâmetros como colesterol e glicemia, embora os especialistas façam questão de destacar que o kefir não é uma solução milagrosa.
“É um alimento funcional que atua em sinergia com uma alimentação equilibrada. O kefir ajuda o corpo a funcionar melhor, mas não substitui hábitos saudáveis”, reforça a nutricionista.
Mesmo sendo uma bebida bem tolerada, o consumo deve ser gradual, especialmente em pessoas com o intestino sensível, para evitar desconfortos durante a adaptação, orienta Danielle.
Como fazer kefir em casa?
Você vai precisar de:
- 1 a 2 colheres (sopa) de grãos de kefir;
- 500 ml de leite integral (de preferência sem ultrapasteurização);
- 1 pote de vidro limpo;
- 1 pano ou filtro de papel para cobrir.
Modo de preparo
Coloque os grãos de kefir em um pote de vidro limpo e adicione o leite. Cubra com um pano ou filtro de papel, sem vedar, para permitir a circulação de ar. Deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 24 horas, até que o leite adquira textura mais cremosa e aroma levemente ácido.
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