A sensação de encontrar fungos e bolores em um alimento é frustrante. Comer algo que desenvolveu microrganismos pode resultar em intoxicação alimentar. No entanto, há alguns tipos de comidas que podem ser salvas caso você retire a parte mofada.
Quando um alimento desenvolve bolores e fungos, ele pode conter micotoxinas, que são nocivas à saúde. A textura do alimento influencia se é possível aproveitá-lo ou não.
“Alimentos porosos facilitam o crescimento do mofo. O pão, por exemplo, não pode ser salvo. Uma vez com o mofo, as toxinas se proliferaram nele”, alerta o especialista em segurança alimentar Richard Fuchs, da Universidade de Greenwich, em entrevista ao Daily Mail.
De acordo com ele, pessoas com imunidade baixa, grávidas, idosos e crianças são grupos vulneráveis que não devem comer alimentos mofados mesmo que o bolor seja retirado, pois o risco é maior para eles.
Fuchs destaca quando não é seguro retirar o bolor para comer:
1. Alimentos de fácil propagação
O especialista afirma que não é possível salvar nozes, grãos e maçãs do mofo. As aflatoxinas são o tipo mais perigoso de micotoxinas. Elas são produzidas pelos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, fungos comuns em nozes mofadas, arroz, especiarias, óleos vegetais e grãos de cacau. Doses altas da toxina podem levar à morte.
Não é possível salvar maçã
2. Frutas com consistência macia
“Alimentos mais macios, como frutas suculentas, compotas e queijos moles, facilitam a propagação do mofo. O pão, com sua estrutura porosa, também facilita o crescimento de fungos. É normal que o mofo visto na superfície represente apenas uma porcentagem da contaminação, que costuma estar mais avançada dentro do alimento”, afirma Fuchs.
A pera é um exemplo de fruta suculenta
3. Alguns queijos são seguros
Um exemplo de alimento seguro para retirar o bolor são os queijos duros. A estrutura densa dificulta a proliferação do mofo em algumas comidas. No queijo gorgonzola e no minas, por exemplo, o fungo até faz parte da produção. Então, é seguro remover a área mofada para comer.
Queijo gorgonzola é produzido com fungo
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