Na hora de escolher a gordura para cozinhar, a dúvida entre óleo vegetal e banha de porco é comum. Ambos os ingredientes têm características distintas e podem impactar a saúde de maneiras diferentes.
Utilizada como fonte de gordura para fritar, assar e refogar alimentos, a banha de porco é um produto de origem animal que constantemente é questionado sobre os possíveis benefícios ou malefícios que pode proporcionar à saúde.
Óleo vegetal x banha de porco
O nutricionista Renato França explicou em entrevista ao Metrópoles que óleos vegetais como canola e soja são ricos em gorduras insaturadas, enquanto a banha de porco, o óleo de coco e a manteiga são predominantemente compostos por gorduras saturadas.
“Esses últimos toleram maiores temperaturas sem oxidar e sem alterar a composição química. Por isso, eles são a melhor opção para usar no preparo de alimentos que demandam mais tempo, como bifes”, afirmou.
A banha de porco foi amplamente utilizada por fazendeiros em épocas sem refrigeração devido à sua capacidade de conservar as carnes. No entanto, no final da década de 1960, os produtos ricos em gordura saturada começaram a ser associados ao aumento do colesterol, o que levou a uma mudança de preferência para óleos vegetais e margarinas.
Ainda assim, segundo o profissional, esses produtos são uma opção melhor em comparação com os óleos derivados de canola e soja, que possuem uma alta carga tóxica.
Renato explica que o processo de extração do óleo é muito ruim. A matéria-prima é aquecida a altas temperaturas e mergulhada em vários solventes. Portanto, antes mesmo de ser usado na cozinha, o produto já é considerado uma opção ruim.
“Ao colocar os óleos vegetais em fogo alto, parte da gordura poliinsaturada se transforma em gordura trans, o pior tipo que existe. Quanto mais tempo o alimento ficar sob efeito dessa alta temperatura, mais ele incorpora a gordura trans”, explica o especialista.
O nutricionista indica o uso do azeite de oliva para quem precisa refogar rapidamente alimentos na panela e não quer utilizar nenhuma das opções citadas. Ele esclarece que o azeite de oliva quando submetido por um tempo reduzido a fogo alto não sofre tanta alteração.
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